ブックタイトルvol.150

概要

vol.150

「G‐STYLE」春のディナーは、心躍る料理が目白押しです。エンドウ豆のソースが鮮やかな〝鯛の詰め物?は、鯛のすり身に野菜を巻き込んだ断面の美しさがポイントです。またメインのお皿、〝黒毛和牛のロースト?は新緑を思わせる山椒の芽をあしらい、春らしく仕上げました。お肉に添えた〝ホワイトアスパラの網焼き?にも上鶴料理長のひと手間を。バター、レモン果汁、卵黄を混ぜ合わせた「オランデーズソース」に白味噌を加えて、アスパラガスに纏わせています。この季節にぴったりの柔らかな風味溢れる味覚を、ぜひお楽しみください。心躍る季節にぴったり柔らかな風味をご堪能あれ見た目にも愉しい、〝春の味?が目白押し1.ホワイトアスパラのソースに使った白味噌は、佐用の名産である“もち大豆”を用いたもの。黒毛和牛のローストに添えて、柔らかな甘みが嬉しい逸品です。2.海の幸のタルタルはマグロやサーモン、カニサラダで2層仕立てに。3.アサリのスープはニンニクの香りで滋味深いおいしさ。4.ロールケーキのような美しい見た目。明石産タイの身にすり身と野菜を包んで蒸しています。アボカドのクリーミーさの中に海鮮の食感が際立ちます。デザートにはあまおうのミルフィーユ。13 3※仕入の状況などにより料理内容は変更になる場合があります2460