ブックタイトルvol.150

概要

vol.150

Chef's CommentMenu海鮮姿造りプラン高校時代のアルバイトから「ダイヤモンドソサエティ」一筋。2019年より「ダイヤモンド片山津温泉ソサエティ」の料理長に就任。「”アジの姿造り”を是非お楽しみください」※詳細は「ホテル別料理プラン一覧」ページ（P69）をご参照ください。海と山の恵みで多彩な春の味覚を堪能地元の旬の食材にこだわった料理をご提供します。サワラをメインにした「柳サワラの蒸し焼き」は、新鮮な海の幸サワラ、春キャベツ、タケノコ、菜の花、うるいなどの春野菜をふんだんに使用。うるいは、味、香りともに癖や苦みがなく、ネギのようなシャキシャキ感のある和の食材です。数分間蒸して、ゴマダレもしくは、ポン酢でお召し上がりください。「山菜天ぷら」は、行者ニンニク、タラの芽、タケノコ、こごみなど、その時期に最も旬な素材の使用を予定しております。天つゆ、塩、どちらでも美味しく召し上がれます。先付3種は、ホタテ貝酢味噌、セリのおひたし、うすい豆。蒸し物は白エビと山菜茶わん蒸しをご用意しております。料理長沼田純59