ブックタイトルvol.150

概要

vol.150

ワインと楽しむ創作和食料理春の息吹を感じさせる「別邸会席?煌?」。自由な発想による独創的なメニューを得意とする料理長山本のアイディアが随所にちりばめられています。メインディッシュの「真鯛のソテー」は一見すると西洋料理風ですが、鮮やかな緑色のソースは、グリーンピースを濾したものに和のダシを合わせたもの。鯛の上に（船の）帆のように掲げられているのは、チーズのお煎餅。和と洋のテイストがバランスよく混在した一品です。お料理に合わせるお酒は、和食に洋の技法を取り入れた会席にふさわしく、チリ産白ワイン「SANTA」。ソーヴィニヨン・ブラン種から作られたフルーティかつ爽やかな味わいのワインで、お刺身、天ぷらといった日本料理にもよく合います。ワイングラスを片手に一足早い〝鎌倉の春?をどうぞ。五感で味わう、色彩豊かな〝鎌倉の春〟芽ネギ、野ビル、たらの芽、桜エビ――、春に芽吹いた大地の恵みと海の幸の邂逅、洋食のエッセンスも取り入れた華やかな創作会席をご堪能ください。Kamakura鎌倉50