ブックタイトルvol.150

概要

vol.150

美しい氷の器で提供されるお造り八寸は、料理人の腕のみせどころ！ハ特別レとケ日常の趣料理人が願いと思いを込めて創作する祝八寸。新春を祝う華やかな料理を、黒豆（まめに働く）、鯛（めでたい）、栗きんとん（勝ち栗・金）、子持ち昆布（喜ぶ・子孫繁栄）、海老（長寿）、ゴボウ（末永い幸せ）など、縁起物とされる食材と京の旬の食材を使用し、「ダイヤモンド京都ソサエティ」料理長の別府祐一が心を込めて、会員の皆様にお届けします。寒さも残るこの時期に、体をじんわりと温めてくれるのは、熱々のお鍋で提供される「蛤と丸大根の吉野仕立て」です。ハマグリのお出汁で炊いた丸大根と葛のとろみは、滋味深く、体の芯に沁みわたります。縁起物と旬の食材の饗宴を堪能する豪快な盛り付けと、繊細な味わいのギャップに心奪われる令和最初の春を告げる「かも川」の祝八寸です。Kyoto京都22