ブックタイトルvol.145

概要

vol.145

●ダイヤモンド鎌倉別邸ソサエティTEL.0467-25-6680昨今では料理をお出しするとまず撮影し、それからようやく食事がスタートします。だから味はもちろん、見た目も重要。最初にご提供する先付には、ビジュアルでインパクトを持たせたいと考えました。菊花大根などで用いる飾り細工を施し、リンゴそのものを器として使用することで、〝映え（見栄えする）＆オシャンティ（お洒落）?なメニューに（笑）。リンゴはすぐ変色するので、お客様が席に着かれてから飾り切りを開始し、1個につき1分ほどで仕上げます。こだわりポイント詳しくはこちらまでお問い合わせください?全国有数の果物王国、長野県にはさまざまな品種のリンゴがあり、どれも糖度が高いことで有名です。その濃厚な味わいを生かし、味付けは極力シンプルにしました。先付けは、すりおろしたリンゴと土佐酢をあわせたリンゴ酢を、寒い時期においしい根菜とさっくりと絡めて。デザートはリンゴのタルト、タタンをご用意しました。キャラメリゼして旨みを閉じ込めたリンゴに、タルト生地の香ばしさ、バニラアイスの優しい甘みとあいまって、甘さと酸味、深いコクを兼ね備えた一品に仕上げています。整腸作用があり、免疫機能を向上させる抗酸化物質が豊富なリンゴをたっぷり食べて、平成最後の月を健やかにお過ごしください。降水量が少なく、昼夜の気温差が大きいため、着色のいい長野県産リンゴ。真っ赤な皮に山本料理長お得意の飾り切りを入れます。なんと1個を1分ほどで仕上げるという驚きの早さです。1和職人の包丁テクニックを駆使健康や美容、ダイエットにいいと評判の「酵素」。リンゴをそのまま食べるより酵素量が格段にアップする、リンゴのすりおろしもたっぷり使用。リンゴの器のなかのマリネ用、リンゴ酢に加えます。リンゴをすりおろして調味料に2蜜入りの「サンふじ」や、濃厚な甘さの「シナノスイート」など、リンゴの種類によって異なる、甘さや果汁の多さに合わせて味付けを微調整。野菜は鎌倉野菜から、冬においしい根菜を厳選。リンゴの種類で甘味・酸味は調整3映え（ばえ）だなぁ～ご提供期間ダイヤモンド鎌倉別邸ソサエティ和食の技に洋食の華やかさを組み合わせた、山本料理長のセンスあふれる2品。美しい和の飾り細工を施したリンゴの釜盛りには、リンゴ酢であえた根菜のマリネを入れて。デザートは寒い時期に人気の高いタタン。しっかりとキャラメリゼした焼きリンゴを、バニラのアイスと一緒にお召し上がりください。2018年12月1日（土）～12月30日（日）予定別邸会席～煌プラン～先付根菜みぞれ和え長野県産リンゴ釜盛り長野県産リンゴのタタンバニラアイス添えファーストインパクトと締めのデザートで感動をお届け11